炒菜不再用火了，大功率電磁爐引發廚房爐具大換血
現在人們購買電磁爐，大多數人還是把它作為一種時尚或是專門用來涮鍋用，每當冬季來臨，購買者眾多即是證明。其實這是個認識的誤區，許多人并沒有認識到它的使用價值。其實電磁爐的功能去仔細挖掘，還是比較多的，可以勝任大部分的烹飪要求?，F在已經有很多家庭利用電磁爐來炒菜，那么，炒菜對于電磁爐有什么要求，以及如何使用電磁爐來炒菜，下面我們就給大家詳細的介紹一下。
首先是爐具，目前市面上1600W以上的電磁爐雖都可以炒菜，但不外乎三種：平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、大功率3500W平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋，我們側重了解后兩種使用圓底鍋的差異。
配備相同口徑的圓底鍋，凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。但是，因為鍋底和陶瓷面板直接接觸，功率和散熱是一對制約熱轉換效率的瓶頸，因此，功率不能設計過大，通常在1600W－2000W的范圍，不適宜長時間炒菜，要達到理想的“爆炒”效果，好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用鍋。
而3500W平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架，鍋體與頂板沒有直接接觸，因而轉換的熱能大部分用于炒菜，不需專用鍋，效果理想。爐體的溫度對功率的制約較小，功率設計可達3000W以上，半橋方案的電磁炒爐可以較長時間炒菜;單管方案則同1600W-2000W相同,不適宜長時間炒菜,溫度不穩定,功率不足。
其次是鍋具，雖然各種電磁爐廠商都稱其產品是支持多種鍋具的，如不銹鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但并非每個鍋都能有佳的熱轉換效率，也不是所有不銹鋼鍋都能用。奧氏體型鋼的磁導率小，不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鐵含量較高的鍋具與電磁爐更匹配，帶復底的鍋具較理想。對于平凹兩用電磁爐，還要注意鍋的深度要適宜。
除了爐具和鍋具的搭配，功率的選擇也要考究，凹面電磁爐功率不要太大，也不宜太小。用3500W平凹兩用電磁爐,我們一道美味的鮮筍鮑魚片為例，先準備好材料：新鮮鮑魚四只，洗凈切片，料酒、生抽、姜絲少許拌勻，大蒜一個，蔥花五根，蘆筍二條切片，辣椒切絲（可選）盛盤待用。炒具平凹兩用電磁爐及原配生鐵炒鍋各一、不銹鋼炒勺一只。把鍋架在爐上，開機，將火力調至9擋，加油少許，待油出煙，放入一半椒絲，翻炒一下倒入鮑魚片，翻勺幾下持續15秒起鍋；再加油少許，把辣椒、蔥蒜、筍片過油爆炒再將鮑魚片匯入，加鹽翻3－5秒起鍋停機，一款美味、健康的菜式即時出爐。
用電磁爐炒菜控制油溫和火力便利，即便是新手也可以按部就班做出廚師級的菜肴。加熱部位集中在10－12公分直徑內，每次炒菜量控制在略大于14公分為宜。這樣炒出的菜既美味，又健康。
